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  • Boudin de foie-magyar hurka
  • Boudin de foie-magyar hurka

Boudin de foie-magyar hurka 15,95  €

A partir du novembre jusqu'à avril

L’Avent en Hongrie signifie non seulement la préparation de Noël, mais c’est aussi la saison de la mise à mort des porcs. A cette époque de l'année, le bruit des bouteilles de gaz résonne dans les villes et villages, et des merveilles culinaires naissent dans les cuisines. Une de ces merveilles, en plus de la saucisse, est la hurka, qui joue un rôle important dans notre vie quotidienne.

2 kg (~ 4 1/2 lb) de foie de porc
1 poumon de porc (~ 1 lb)
700-800 g (~ 1 1/2 - 1 3/4 lb) de bacon non fumé (p. Ex. Bajou)
300-400 g (~ 2/3 - 3/4 lb) de viande grasse (par ex. Épaule)
800 g (~ 1 3/4 lb) de riz
2-3 gros oignons + 2 cuillères à soupe de saindoux
environ. 80 à 90 g (~ 2 3/4 oz) de sel
environ. 40-60 g (~ 1 1/2 - 2 oz) de poivre noir moulu
marjolaine au goût (2-3 pincées)
1 cuillère à soupe de paprika
environ. 5 à 6 m de boyaux naturels

Placer le foie, le bacon (peau enlevée) et la viande dans une grande casserole d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Il est recommandé de lier le foie avec un morceau de ficelle sur la poignée en boucle du pot, car le foie a tendance à coller au fond du pot.

Dans une autre casserole, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.

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